دراسة: طهي اللحوم لفترات طويلة يدمر القيم الغذائية
اللّحوم من الأغذية الأساسيّة والمهمّة لتجديد وتكوين خلايا وأنسجة الجسم، وطهي اللحوم من العادات القديمة لتقديم الطعام.
أما بالنسبة لأضراره، حذر طبيب سعودي من عادة طهي اللحوم لفترات طويلة، مؤكدا أنها تدمر القيمة الغذائية للحوم.
وقال الدكتور فهد الخضيري، عالم المسرطنات، إن طهي اللحوم لساعات طويلة يدمّر القيمة الغذائية للحوم ويحولها إلى مجرد ألياف فقط، بحسب صحيفة “عاجل” السعودية.
وأَضاف الطبيب السعودي أنه “من أجل البيع بثمن أعلى وادعاء التميز، تتعمد بعض المطاعم طهي اللحوم عدة ساعات، ويكتبون تفاخرًا “مطهي على النار كذا ساعة””.
وأشار إلى أنه “من الناحية العلمية فإن هذا الطهي المبالغ فيه، يقتل فوائد اللحوم ويدمر القيم الغذائية للحم، ويجعله مجرد ألياف فقط”.
وحذّر الخضيري من الوقوع في تلك الخدعة، لافتا إلى أن الدراسات تؤيد تناول بعض الأغذية نيئا لكمال قيمه الغذائية.
جدير بالذكر، ربطت نتائج بعض الدراسات والأبحاث استهلاك اللحوم الحمراء بشكل منتظم بعدد من المشكلات الصحية، ومن أهم هذه المشكلات أمراض القلب، وبعض أنواع السرطان.
وذكرت هذه الدراسات أن نوع اللحوم التي يتم تنولها يعد العامل الرئيسي في رفع خطر الإصابة في هذه الأمراض، فتعتبر اللحوم غير المصنعة الخيار الأفضل؛ كونها لا تحتوي على كميات من الملح، والمواد الحافظة، والدهون
أما عن طريقة الطهو، تختلف حسب نوع الطبق المقدّم، فإذا كان طبق اللّحم مع الأرزّ حينها يجب سلق اللّحم بالماء أولاً مع إضافة الأعشاب العطريّة (حصى اللبان والميرمية)، والبصل، وزيت الزيتون، للقضاء على رائحة اللّحم وتعقيمها.
ر. س
